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La Real Academia Española (RAE) define el maridaje como “la unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí”. Pero si nos vamos a la parte gastronómica, podemos decir que es como un baile en el que los sabores de tus platillos y las bebidas se unen para crear un delicioso sabor en tu paladar.
Imagina el toque perfecto: un bocado de carne jugosa con un sorbo de vino que realza su sabor, o un pedacito de queso que se combina a la perfección con una copa fresca. ¡Eso es el maridaje en acción!
Claves para un buen maridaje
El maridaje parece tan fácil como decir “combina cualquier platillo, con cualquier bebida”. Pero no es así. Los sabores deben tener cierta armonía para que puedas sentir la perfecta combinación y que sea un momento agradable.
De acuerdo con Expansión (2022), algunas claves que puedes tener en cuenta para lograrlo perfectamente son:
La bebida y la comida deben ser un conjunto
Si piensas en cada sabor por separado, no tendrás la mejor combinación. El aroma es un excelente indicador para saber si pueden funcionar juntos o no. Es decir, si tienes un vino y un platillo de comida y al olerlos sientes que se complementan aromáticamente, hay muchas posibilidades de que la combinación funcione.
¡Lo que va con el pescado no siempre va con el pollo!
La carne y sus maridajes son un capítulo importante en el proceso de aprendizaje. La carne de res va de maravilla con vinos tintos robustos. El pescado y los mariscos se llevan de lujo con vinos blancos (incluso con una cerveza clara y fresca). Para el pollo y el cerdo, los tintos ligeros o un vino rosado son ideales.
Presta atención al maridaje dulce
Nuestro paladar se adapta rápidamente al sabor dulce. Esto significa que cuando probamos un postre, nuestra boca se vuelve menos sensible al dulzor. Por esto, el vino que acompañas con el postre puede parecer menos dulce de lo que realmente es. En otras palabras: se recomienda que el vino sea más dulce que el postre que estás disfrutando.
Maridaje y comida mexicana
La gastronomía mexicana tiene una gran variedad de sabores y formas. Por eso, encontrar la combinación ideal puede parecer una tarea complicada. Especialmente porque los mexicanos amamos el picante. Y seguro te preguntarás “¿cómo podemos combinar el picante con el vino?” Pues sí se puede y aquí te dejamos algunas ideas de comidas con sus combinaciones ideales según EsMéxico (s.f.):
La salsa verde picante
La salsa verde, preparada con tomatillos verdes, chiles jalapeños o serranos, ajo y sal, desempeña un papel fundamental en la gastronomía mexicana. Los vinos ideales para maridar con esta salsa son aquellos que poseen un carácter fresco y con una acidez suave. Algunas excelentes alternativas incluyen vinos elaborados a partir de variedades de uva blanca.
Tacos
No importa si el taco es de Marlín, Jaiba, al Pastor, Carnitas o Lechón. Este plato méxicanísimo va muy bien con vinos elaborados a partir de Semillón, Cabernet Franc, Tempranillo.
Quesadillas
Con unas deliciosas quesadillas combina muy bien un vino Merlot. Este es un vino tinto que exhibe un sabor afrutado pronunciado, una estructura robusta con taninos marcados, una acidez distintiva y una concentración de alcohol considerable. También va perfecto con chiles rellenos, Tinga de pollo o Pescado a la veracruzana.
Pozole, chiles rellenos y enfrijoladas
Para estos platos, lo ideal es acompañarlos con un vino espumoso. Estos vinos tienen un sabor fresco ideal para el día.
¿Por qué es importante aprender de maridaje?
Cuando sales a comer y tomar un vino, puedes pedir consejos a los expertos del local. Pero, ¿qué pasa cuando decides beber y comer algo en casa?
Todos tenemos momentos para celebrar. Momentos en casa o en casa de algún familiar, donde una buena comida y una buena bebida son el punto de conversación. Por eso, es bueno saber cómo combinarlos para ofrecer una momento agradable.
Ahora que ya sabes un poco más sobre maridaje y comida mexicana, ¿cuándo empiezas a probarlo?
Referencias:
- Expansión (2022, 17 de febrero) Cómo lograr un maridaje perfecto en 8 pasos y ser el mejor sumiller. Expansión.
- Es México. (s.f.). Guía de maridaje de vinos con comida mexicana
- Real Academia Española. (S.f.). Maridaje.
