Cortes de carne: ¿cuáles son los más importantes? 

Los cortes de carne son fundamentales a la hora de preparar tus comidas. Cada uno tiene características específicas y conocerlos te permitirá adecuarlos al uso y comensal indicado.   

Por eso, queremos contarte qué aspectos tener en cuenta a la hora de seleccionar la mejor carne. El despiece, los cortes y sus usos te permitirán resaltar las características de cada una.  

Para empezar, debes saber que las partes de la res se clasifican en 4 categorías, basándose en la calidad y el porcentaje de aprovechamiento: 

• Extra 
• Primera  
• Segunda 
• Tercera 

Esta información es fundamental, pues te muestra las zonas de donde se extraen los cortes más populares.  

Extra 

Para empezar, está la zona del lomo. Es una de las áreas más apetecidas, pues su carne es jugosa, suave, tierna y con un sabor muy intenso. Sus cortes son:  

• Lomo alto 
• Lomo bajo 
• Solomillo 

Primera  

Esta categoría se divide en dos tipos A y B:  

Primera A 

Engloba los cortes que se realizan en la parte posterior de la res, tales como:  

• Cadera 
• Babilla 
• Contra 
• Redondo  
• Tapa  
• Tapilla 

Primera B 

Incluye dos regiones separadas por el costillar y la falda. Son cortes de carne con exquisito sabor, jugosidad y terneza. Tenemos:  

• Aguja 
• Brazuelo 
• Culata de contra  
• Espaldilla 
• Rabillo de cadera 
• Pez 

Segunda 

Encontramos cortes de zonas como las patas y dos partes delanteras de la res, a saber:  

• Aleta 
• Morcillo 
• Llana 

Tercera 

Por último, tenemos cortes utilizados, principalmente en casquería. Incluyen algunas zonas de la parte delantera del animal y la falda: 

• Falda 
• Rabo 
• Costillar 
• Carrillada 
• Morillo 
• Pecho 
• Pescuezo 

Si quieres aprender más sobre los cortes de carne, sus características y las mejores recetas para prepararlos, ¡te invitamos a leer nuestros artículos!